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糖醋排骨的做法
来源:重庆巴蜀职校      时间:2017/10/19 9:22:27     点击:2600 次
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    糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受大众喜爱。今天重庆巴蜀职校烹饪课堂为大家带来糖醋排骨的做法,赶紧学起来吧!

    食材用料:猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块、冰糖20克、香醋25克、香油5克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

 

    菜谱做法:

     1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

     2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

     3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

     4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

     5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

     6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

     7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

     8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

     9、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

    10、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

    11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

    12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

    13、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可

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