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食神养成计划
来源:重庆巴蜀职校      时间:2017/10/19 9:50:41     点击:2964 次
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    在厨师越来越热门的前提下,各类厨师培训学校也蜂拥而至,各种小规模、教学设备简陋的培训院校,甚至懂一点烹饪就打着名师旗号的家庭式的培训个体层出不穷,但要真正的学到技术还是得选择教学设备完善、师资队伍强大、教学理念先进的成熟院校。重庆巴蜀职校严格、规范的五步教学流程,即“烹饪原理讲解——烹饪过程演示——自主实操体验——专业老师点评——不足之处改进”五步教学法让每一个零基础的学子也能把技术学到位。

 

第一步:烹饪原理讲解

    在重庆巴蜀职校的课程设置中,每一道菜肴的学习过程都要经历五个流程。第一流程由实操老师讲解菜品所属菜系、主料、辅料搭配以及原材料挑选、烹饪原理(包括烹饪时长、火候油温把控、味型属性)。每一步老师都会做详细的讲解,在调味料的使用上总会讲到精确的克数,并教同学们如何去判断具体的单位。

 

第二步:烹饪过程演示

    重庆巴蜀职校五步教学法中的第二步则是菜肴的烹饪演示过程,由实操大师从食材的初步处理、刀法、制作流程、菜品出锅、入盘装饰全过程演示,并详细讲解流程把控。通过这一环节,同学们不仅获知烹饪原理,更知道如何进行操作流程。

 

第三步:自主实操体验

   “体验式”教学一直是重庆巴蜀职校的核心部分,在技能教学领域重要的阶段就是学习者动手实际操作。这一阶段同学们将按照老师讲解的烹饪方法、演示的烹饪流程全面的自主操作。通过这个阶段,同学们对一个菜肴的学习程度就有了详细的水平标准。

 

第四步:专业老师点评

    同学们做出的每一道菜肴都要经过专业老师的点评,从菜品的成色、味道、搭配、火候、油温控制每一个环节专业老师都会做出详细的点评,给出改进意见,让同学们全面掌握每一道菜的制作流程以及成菜特色。

 

第五步:不足之处改进

    经过专业老师的点评之后,同学们间也会相互做一个品尝、交流,并对老师提出的改进意见做复习练习,达到最精准的标准,用心把每一道菜肴做到极致。

 

    有了这五步教学流程,对于每一个走进重庆巴蜀职校的零基础学子都有了全面的保障,让每一个学子都能分流程把课程学好,做好每一道学习菜品,真正的掌握烹饪技术。

 


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