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让人流口水的川渝红烧肥肠是怎么做出来的?
来源:重庆巴蜀职校      时间:2018/3/19 14:36:08     点击:6456 次
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    特点:

    肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是川菜中比较有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料,所以叫火爆肥肠。

    主料:熟猪大肠

    辅料:肉桂粉 砂仁粉

    调料:胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱

    做法:

    1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段;

    2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;

    3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠;

    4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油;

    5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香;

    6、倒入老抽、加少许精盐翻炒;

    7、倒入白糖;

    8、倒入料酒;

    9、烹入白醋或陈醋;

    10、倒入清汤或开水;

    11、大火翻炒汤汁;

    12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;

    13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;

    14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

 

    烹饪技巧:

    1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;

    2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

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